在乳制品加工過程中，巴氏殺菌線是必不可少的環(huán)節(jié)之一。巴氏殺菌的目的是在保留乳制品營養(yǎng)價值的同時，殺滅其中的有害微生物，以保障乳制品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。本文將詳細介紹巴氏殺菌線的工藝流程及其特點。
一、巴氏殺菌線的工藝流程
1. 原料檢驗：對進廠的原料奶進行各項指標檢驗，如脂肪、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)、酸度、抗生素等，以確保原料奶質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。
2. 預處理：將原料奶進行預處理，如去除雜質(zhì)、加水稀釋等，以調(diào)整原料奶的成分和改善后續(xù)加工效果。
3. 預熱：將調(diào)整后的原料奶進行預熱處理，一般采用板式換熱器或管式加熱器進行加熱。
4. 巴氏殺菌：采用低溫長時巴氏殺菌或高溫短時巴氏殺菌，殺滅原料奶中的致病菌和有害微生物，同時保留營養(yǎng)成分和風味。
5. 冷卻：將殺菌后的乳液冷卻至適宜的溫度，以防止細菌繁殖和保持乳液質(zhì)量。
6. 灌裝：將冷卻后的乳液灌裝到容器中，進行密封處理，以保障產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。
7. 儲存和運輸：將成品乳液儲存于陰涼干燥處，并按照規(guī)定的時間和路線進行運輸，以確保產(chǎn)品的及時交付和安全到達。
二、巴氏殺菌線的特點
1. 保留營養(yǎng)成分：巴氏殺菌技術(shù)可以最大限度地保留乳制品中的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。
2. 殺滅有害微生物：巴氏殺菌可以殺滅原料奶中的致病菌和有害微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌等，保障乳制品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。
3. 保持風味：巴氏殺菌過程中，原料奶中的脂肪球和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)得到保護，從而保持了乳制品原有的口感和風味。
4. 適用范圍廣：巴氏殺菌技術(shù)適用于各種類型的乳制品加工，如鮮奶、酸奶、奶
酪5等.。 操作簡便：巴氏殺菌線的設備自動化程度較高，操作簡便，可以降低人工成本和減少人為操作失誤。
6. 提高產(chǎn)品質(zhì)量：通過巴氏殺菌線的加工處理，乳制品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性得到了保障，提高了產(chǎn)品的市場競爭力。
總之，巴氏殺菌線是乳制品加工過程中的重要環(huán)節(jié)，它可以最大限度地保留營養(yǎng)成分、殺滅有害微生物、保持風味等在特具點體。的生產(chǎn)過程中，應根據(jù)不同的產(chǎn)品類型和生產(chǎn)要求，選擇合適的巴氏殺菌工藝和技術(shù)參數(shù)，以確保乳制品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量穩(wěn)定。
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